Résumé: L’utilisation des enzymes est en forte croissance dans le monde, tant dans l’agroalimentaire, que dans l’industrie pharmaceutique, la détergence, etc. Cependant, ces molécules biologiques résistent mal aux conditions extrêmes de température de pH ou de pression. Seuls les microorganismes pourraient mettre fin à cette contrainte en fournissant des enzymes plus stables en terme de température, et de pH. C’est dans ce cadre que s’inscrit ce travail, qui vise la recherche des bactéries capables de produire en quantité considérable les enzymes d’intérêt industriel primordiale, optimiser leur production, et caractériser les enzymes des isolats hyper producteurs. La détection des activités enzymatiques sur milieu solide pour les 42 isolats étudiés, le a permis de montrer que 30,95% des isolats possèdent une activité cellulase, 28,57% l’activité protéase, 26,16% l’activité pectinase et 23,81% l’activité amylase. Ces résultats ont été confirmés par une production sur milieu liquide. Une cinétique de croissance et de production a été réalisée afin de détecter le maximum de production des isolats retenus. La cinétique a permis de conclure que tous les enzymes testés avaient une production corrélée avec la croissance bactérienne. Les isolats hyper producteurs montrant une production importante ont fait l’objet d’une caractérisation enzymatique en cherchant le pH et la température optimale de leurs enzymes, les résultats de ce chapitre de travail ont dévoilé des caractéristiques très intéressantes, qui invitent à une exploitation industrielle.

Encadrant: FIKRI BENBRAHIM, K - MANNI, L.

Jurry: - Pr. Naima ELGHACHTOULI - Pr. Wifak BAHAFID - Pr. Laila MANNI - Pr. Kawtar FIKRI BENBRAHIM