Résumé: La présente étude porte sur la caractérisation pomologique, physico-chimique et l’estimation quantitative des sucres totaux, polyphénols totaux, des flavonoïdes et des anthocyanes des caroubes (Ceratonia siliqua L.) récoltée dans différentes régions du Maroc. L’étude pomologique effectuée sur les graines et les gousses mures de caroube montre que les caroubes de DRKH3, DAT1, TGHB6, TGHB5, ABMW et AOMG sont celles qui ont des valeurs élevées pour l’ensemble des variables morphologiques. La caractérisation quantitative des sucres totaux des extraits éthanoliques de caroube a révélé que l’extrait éthanolique des pulpes renferme une quantité plus élevée que celle des graines. La teneur en polyphénols totaux, flavonoïdes totaux et en anthocyanes totaux a été effectuée sur les extraits éthanoliques des graines et des pulpes par les méthodes de Folin-Ciocalteu, trichlorure d’aluminium (AlCl3) et la méthode du pH différentiel respectivement. Les résultats obtenus confirment la richesse de caroube en composés phénoliques. L’analyse statistique des résultats via l’ANOVA, l’ACP et la classification ascendante hiérarchique ont révélé l’existence d’une diversité intra et inter-populations et ont permis de regrouper certains échantillons dans des groupes homogènes ayant plusieurs paramètres similaires. La discrimination des échantillons a révélé trois groupes : Le premier groupe a été formé à d = 1. Il englobe les échantillons de DRKH5, DRKH7 et DRKH 2 ayant des valeurs très proches en métabolites secondaires présents au niveau des graines de caroubes et des valeurs faibles pour l’ensemble des paramètres morphologiques des gousses et des graines. Le deuxième groupe, formé à d = 8, formé par des échantillons homogènes pour la plupart des paramètres morphologiques des caroubes DAT1, DRKH3, TGHB4, TSKT, DRKH4, DRKH6, ABMW, AOMG, TGHB5 et TGHB6. Le troisième groupe, formé également à d = 8, est composé de TNHL2, TNHL4, DRKH1 et TNHL5 qui ont des valeurs proches concernant ANT et FVT présent dans les pulpes des caroubes et ont les plus petites concentrations en SST et PPT dans leurs pulpes, et les accessions TGHB2, TGHB3, TGHB1, TNHL3 qui se distinguent des autres échantillons puisqu’ils sont homogènes pour la longueur, la largeur des gousses, la longueur des graines ainsi que les ANT et FVT présent dans la pulpe de ces échantillons.

Encadrant: HALOTI, S.

Jurry: HALOTI Said - AZZOUZI Amal - FADEL Fatima - ERRACHIDI Faouzi -

Lieu de Stage: Centre Régional de la Recherche Agronomique.