Résumé: Notre projet entre dans le cadre d’obtenir une certification FSSC 22000 pour l’entreprise SIOF ayant pour activité le raffinage des huiles alimentaires, dans le but d’améliorer la qualité et la rentabilité de ses produits. Pour cet objectif notre projet de fin d’étude consiste à faire une mise à jour complète du système HACCP selon ce référentiel. Avant de commencer l’étude HACCP, les programmes préalables ont été revus et mis à jour, de nouveaux programmes ont été mis en place. Durant l’étude HACCP, la méthode d’Ishikawa ou appelée méthode des 5M a été utilisée pour lister les dangers. Un arbre de décision et un indice de criticité ont été utilisés pour déterminer les CCP et PrPO.

Encadrant: Abarkan M

Jurry: Mme. ABARKAN Mouna (encadrante FSTF) - Mme. TOUZANI Mariam (encadrante Société) - Mr. EN-NADI Abdelali (examinateur FSTF) - Mr. CHERKANI-HASSANI Mohammed (examinateur FSTF)

Lieu de Stage: SIOF FES