Résumé: L’objectif de ce stage est la remise en place de la norme ISO 22 000 : 2018 au sein d’une entreprise de production et de transformation de viandes et produits carnés afin que celle-ci puisse garder sa certification ISO 22 000. Le stage a consisté, d’abord, en la mise des programmes prérequis (PRP), s’en est suivi la mise en place du système de traçabilité puis du système HACCP. Au cours de ce stage, nous avons repris la norme ISO 22 000 chapitre par chapitre, nous avons lu les exigences constituant chaque chapitre et avons pris les dispositions nécessaires pour leur mise en place. Après quelques mois d’observation, nous avons procédé à un audit interne pour évaluer l’efficacité et la pertinence du système de management de la sécurité des denrées alimentaires (SMSDA). Nous avons retrouvé plusieurs points sensibles pouvant gravement impacter la performance du SMSDA. Face à ces non-conformités, nous avons élaboré une série d’actions d’amélioration à mettre en œuvre pour améliorer en continu le système.

Encadrant: lazraq, A.

Jurry: Pr. LAZRAQ Abderrahim - Pr. BENJELLOUN Meryem - Pr. SAFFAJ Taoufiq

Lieu de Stage: LAHAM Industrie